传奇探店

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初见这家店只觉得老板口气很大，敢自称“吊锅王”。

吊锅我以前没吃过，但什么“xx王”的，在杭州见的多了，无一例外都是些引流的噱头。

但香味骗不了人。

走进店里，还没到饭点，加上我只有两桌客人，却能从厨房里闻到阵阵香味——是老板已经在忙碌，菜香逐渐弥漫厅堂。

于是带着将信将疑的心情，坐下，点菜。

迎上来的是老板娘，地道的湖北人，热情，好客，脸上一直挂着笑脸。

夫妻店？我松了松肩膀，心里踏实了几分。

每张桌子上摆着一个酒精炉，连着根铁杆，铁杆的末尾是一个弯钩。

吊锅吊锅，看来真的是吊起来的锅呀。

也是因为第一次吃湖北菜，对菜单上的菜名都很新奇。时不时跑去问老板娘，豆果是什么？火烧馍又是什么？

这也想点，那也想点。老板娘急忙打住：“哎呀太多啦，你们两个人，吃不完的。”

第一次吃嘛，我就选了不会出错的鸡肉。

然后就是等待。差不多二十分钟后，吊锅被端了上来，分量惊人。

我和朋友互相朝对方看了看，默契地脱掉外套，撸起了袖子。

鸡肉是先炒过，再放到大铁锅里煮的。

冬天嘛，这种热热的锅子本身就很有吸引力。看着锅里咕嘟咕嘟冒着泡，心里就有一种幸福的感觉。

先吃鸡肉，土豆和荷包蛋要先煮一会儿，等吸收一下汤汁。

表面撒上大量的大蒜苗，豆瓣酱混合辣椒和鸡肉的香味，刺激着口水的分泌。

鸡块儿还没有完全煮透之前，带着炒制的焦香。

等在汤里滚过一遭，马上变得油亮亮的。用筷子夹起，吹两口气送进嘴里，牙齿轻轻一抿，肉就脱骨了。

那肉紧实又不柴，吸了汤汁，每一丝纤维都带着味儿。

是一种醇厚的香气，小火慢炖出来的烟火味道全在里面。

锅里的精华远不止于鸡。土豆块炖得边缘微融，内里粉糯，几乎化在汤汁里。整锅菜都因为它增添了一份淳厚的底味。

更绝的是那几枚荷包蛋。

本是提前煎好，边缘带着焦脆的蕾丝边。此刻在锅中煮久了，蛋白已充分吸收了鸡汤的鲜美，变得醇厚多汁。

用筷子戳开浸在汤汁里的蛋黄，半凝固的蛋液缓缓流出，为浓郁的汤汁又挂上了一层金黄的暖意。

最奇特的要数豆果，和吊锅是绝配。

它有点像平时吃的兰花干，或者油豆腐——外层是豆制品特有的柔韧与弹性，内里却藏着疏松多孔的结构，大小如半块酥肉。

也因为如此，煮过的豆果可以把滚烫鲜美的汤汁牢牢锁在其中。

咀嚼时，汤汁被轻轻挤出，豆香与肉香有层次地释放。

那种爆汁的体验和独特的双重口感，让人很是上瘾，吃完一块还想吃下一块。

除了吊锅之外，另外还点了两个菜。

火烧馍是少不了的。

刚出锅的火烧馍香香脆脆，看着就很扎实。

咬一口，有点硬。先感受到的是外壳的香脆，嚼起来“嘎吱”响，带着点焦香。

接着就是里面那厚实又柔软的芯儿，越嚼，那股纯粹的小麦甜味儿就越明显。

老板娘说，这馍里没加任何东西，就是本地的小麦粉。

难怪满嘴都是朴实的粮食香。

拿一块馍浸到吊锅的汤里，就能解锁新的美味——泡过汤汁的火烧馍软了下来，吸饱红油和鸡汤，在原来的面香上又增添几分肉香。

干煸土豆丝，点完才想起应该换更有特色的藕丝，奈何菜已下锅，只好作罢。

好在这土豆丝也没有让我失望。土豆丝被煸得金黄金黄的，蜷在一起，根根分明。

上面均匀地撒着孜然和辣椒粉，香味也是直截了当的。

吃起来的口感特别像那种细一点的、现炸的薯条，但更干香一点。

外面被炒得焦脆，咬下去清脆，但里面还保留着一点土豆的软糯，口感特别有层次。

湖北人爱吃土豆，但也分派别。

比如恩施喜欢把土豆放进酸汤里，滚出一份软糯；荆门则要把土豆炕得外脆里热，带着一份豪爽。

湖北人也爱吃辣。这家的口味做过调整，微辣是杭州人能接受的程度。

如果像我一样口重，推荐中辣，更香。

说来说去，好像都是那一句“一方水土养一方人”。

但作为一个爱吃的人，我倒是乐意看到杭州有越来越多不同地方的特色餐饮出现。

细数下来，吃过盐帮菜，临沂炒鸡，云南小吃，贵州鱼锅......如今又加上了一道湖北吊锅。

嘿嘿，这样看来，不出杭州就能吃遍全国的目标，指日可待咯。

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